Es ist frei von Antibiotika und Hormonen, arm an Fetten und Cholesterin, dafür umso reicher an Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium, Omega-3-Fettsäuren, den Vitaminen B1 und B2.
Eine zuverlässige Bezugsquelle ist allerdings schwer zu finden, da Wild gejagt und fachmännisch zerlegt werden muss. Zudem ist der Reifeprozess für die Qualität entscheidend und damit am Ende auch für den Genuss bei Tisch.
In Hamburg gehört Anna Gerken-Stamm, die seit über 30 Jahren den Jagdschein hat und seit fast 10 Jahren ihren Wildhandel „Wild in Hamburg“ betreibt, zu den zuverlässigen Quellen für gutes, und frisches Wildbret. Ihr ging es neben dem Verkauf eines hochwertigen Lebensmittels auch um ein Statement gegen die globalisierte Nahrungsmittelindustrie, denn beim Wild gibt es Schonzeiten und auch während der Jagdsaison keine Garantie für den Erfolg bei der Jagd und damit die absolute Verfügbarkeit beliebigen Wildfleisches.
Der Herbst ist die beste Wild-Zeit. Denn jetzt sind die Pilze, Nüsse, Eicheln und Früchte reif und aromatisieren als natürliches Kraftfutter das Fleisch der Tiere ganz wunderbar. „Wenn wir uns so ernähren würden wie das Wild, das fünfmal am Tag selektiv nur die feinsten Knospen und Blüten frisst, würden wir hundert Jahre alt“ ist Anna Gerken-Stamm überzeugt.
Wild in Hamburg verkauft frisches Wildfleisch inzwischen in drei Filialen in Hamburg, auch in Osdorf:
Osdorfer Landstraße, direkt vor Vino, September bis Februar
www.wildinhamburg.de