Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten. Doch bei der Brotprüfung wird der Ge­schmack eher im Sinne von Aroma getestet. Ähnlich wie beim Geruch muss der Ge­schmack zum jeweiligen Pro­dukt passen. Ist er sehr stark oder eher mild? Säuerlich oder süßlich? So sollte beispielsweise ein Weizenbrot einen milderen Geschmack haben als ein Roggenmischbrot.
Die Deutschen sind weltweit für ihre schmackhaften und vielfältigen Brotsorten bekannt.
Das beliebte Grundnahrungs­mit­tel zeigt sich in Deutschland besonders vielfältig. Die Bäcker­meister bieten zahlreiche Brotvarianten, für jeden Ge­schmack etwas. Es sollen mehr als 300 Brotsorten allein in Deutschland existieren – weltweit einmalig. Doch warum ist das so? Die Gründe dafür liegen vor allem in der Getreidevielfalt Mitteleuropas aufgrund der günstigen Klimabedingungen und der Bodenbeschaffenheit, der Mehl-, Zutaten- und Zube­reitungsvielfalt sowie der Klein­staaterei der vergangenen Jahrhunderte, speziell im Ge­biet des heutigen Deutschlands.
Die Handwerksbäcker in Ham­burg, die in der Bäckerinnung Hamburg organisiert sind, legen großen Wert auf hochwertige Zutaten, handwerkliche Qualität – und viel Zeit, damit sich die Aromen in Brot und Brötchen entwickeln können – und das schmeckt man. Die Qua­litätsprüfung des Deut­schen Brotinstitutes bestätigt das Jahr für Jahr.

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