Blankenese (20. August 2026, Markus Krohn) · Bäckerfinder des Deutschen Brotinstituts – Was morgens im Regal liegt, muss vor strengen Augen bestehen: Im Hamburger Westen sind diese Woche mehr als 60 Brote und Brötchen der Handwerksbäckereien KÖRNER und HANSEN geprüft worden. Das Ergebnis kann sich sehen lassen – und sagt mehr über Qualität aus, als viele Kunden auf den ersten Blick vermuten.

Bei der Brotprüfung des Deutschen Brotinstituts wurden Produkte der beiden Handwerksbäckereien KÖRNER aus Blankenese und HANSEN aus Sülldorf unter die Lupe genommen. Beide Betriebe betreiben Filialen in den Elbvororten zwischen Rissen und Othmarschen. Getestet wurden mehr als 60 Produkte direkt aus der laufenden Produktion – also nicht eigens für den Termin vorbereitet. Gerade das macht das Ergebnis für die Bäcker besonders aussagekräftig.

KÖRNER erhielt 28-mal die Note „sehr gut“ und 4-mal „gut“. HANSEN kam auf 35-mal „sehr gut“ sowie 2-mal „gut“. Für die Inhaber Sabine Körner-Fledel und Dirk Hansen ist das ein sichtbarer Beleg dafür, dass ihre tägliche Arbeit nicht nur bei Stammkunden ankommt, sondern auch vor einem unabhängigen Prüfer besteht.

Geprüft wurde nach festgelegten sensorischen Kriterien. Dazu zählen Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität, Geruch sowie Geschmack. Ziel solcher Prüfungen ist es, die Qualität handwerklich hergestellter Backwaren objektiv zu bewerten und den Betrieben zugleich Hinweise für die weitere Verbesserung zu geben. Das Deutsche Brotinstitut veröffentlicht positive Ergebnisse zudem als Orientierung für Verbraucher.

Eine besondere Rolle spielte in diesem Jahr Michael Isensee, der als Brotprüfer nach vielen Jahren zum letzten Mal dabei war und in den Ruhestand geht. Vorbeikommenden Kunden erklärte er locker und gut gelaunt, worauf es bei der Bewertung ankommt. Trotz langjähriger Bekanntschaft mit vielen Bäckermeistern gilt bei der Prüfung Neutralität. Das ist in der Branche bekannt – und akzeptiert. Denn bewertet wird, was tatsächlich im Verkauf landet, nicht eine eigens geschönte Ausnahmecharge.

Für die Bäcker bedeutet die Prüfung deshalb weit mehr als eine gute Schlagzeile. Gute Noten sind Anerkennung für Rezeptur, Rohstoffauswahl, Teigführung, Backprozess und handwerkliche Konstanz. Sie zeigen, dass Qualität nicht vom Zufall abhängt, sondern Tag für Tag reproduzierbar ist. Gerade im Wettbewerb mit industriell gefertigter Ware und dem Preisdruck im Lebensmittelhandel ist das für Handwerksbetriebe ein wichtiges Signal und für die Bäcker in der Backstube eine ehrliche Bestätigung ihrer Handwerkskunst.

Für Kunden wiederum schafft die Brotprüfung Orientierung. Sie erfahren, welche Bäckereien mit regelmäßig geprüfter Qualität arbeiten und welche Produkte im Urteil unabhängiger Sachverständiger überzeugen. Über den Bäckerfinder des Deutschen Brotinstituts lassen sich ausgezeichnete Betriebe und Filialen gezielt finden. Das stärkt Vertrauen - nicht durch Werbung, sondern durch nachvollziehbare Bewertung.