Schenefeld (12. November 2026, Konrad Matze) · Wenn draußen die Blätter fallen und drinnen der Duft von Rotkohl durch die Gaststube zieht, dann hat im Reitstall Klövensteen die Gänsezeit begonnen – und wer jetzt nicht reserviert, dem schnattert der Braten womöglich davon.

Seit gestern ist die Martinsgans im Restaurant am Uetersener Weg wieder auf der Karte. Der Termin ist kein Zufall: Der 11. November markiert den Martinstag, an dem in ganz Deutschland traditionell Gans gegessen wird, und die Küche des Reitstalls richtet sich seit Jahren nach diesem Datum. Wer die Martinsgans im Ganzen haben möchte, muss sie mindestens eine Woche vorher bestellen; Keule und Brust laufen ab zwei Tagen Vorlauf. Auch die Ente ist zurück, seit dem 11. Oktober, und so mancher Gast greift schon jetzt zur halben Portion, weil eine ganze Gans für vier Personen an einem Werktag einfach zu viel des Guten ist.

Gegart wird das Federvieh zwölf Stunden bei 82 Grad, bei Niedertemperatur, was die Keule butterweich macht und den Küchenchef in der Stoßzeit entlastet. Wer nicht im Kaminzimmer oder in der Kutscherstube sitzen kann oder will, holt Gans und Ente kalt verpackt ab und bekommt genaue Anweisungen mit, wie das Geflügel zu Hause fertig gegart wird. Serviert wird mit Rotkohl, Gänsesauce und wahlweise Salzkartoffeln oder Klößen, für die ganze Gans mit Füllung und Apfelmus; Maronen, Rosenkohl, Grünkohl oder Speckbohnen lassen sich für 5,50 Euro je Beilage nachordern. Ein Ladenlokal mit Lieferservice ist der Reitstall nicht, die Vorbestellung wird kalt übergeben.

Warum aber Gans? Der heilige Martin von Tours soll sich, um seiner Wahl zum Bischof zu entgehen, in einem Stall versteckt haben, wo die Gänse so laut schnatterten, dass man ihn fand und weihte. Andere Historiker verweisen auf den 11. November als Stichtag des bäuerlichen Wirtschaftsjahres, an dem Pachten fällig wurden – oft in Naturalien, und eine dieser Naturalien war die Gans. Dazu kam, dass mit dem Martinstag die vorweihnachtliche Fastenzeit begann: Wer noch einmal ordentlich essen wollte, tat es an diesem Tag. Der Martinstag liegt in diesem Jahr auf einem Mittwoch. Im Reitstall braucht man diese Herleitung niemandem zu erklären.

Charlotte und Daniel Ambratis, die das Haus 2022 übernommen haben, setzen auf genau diese Mischung aus althergebrachtem Anlass und heutiger Küchenarbeit, und die Resonanz gibt ihnen recht: Ganze Gans 199 Euro für vier Personen, Gänsekeule oder Gänsebrust 36,50 Euro, halbe Ente 34,50 Euro, ganze Ente 85 Euro. Reservierungen nimmt das Haus telefonisch, per Mail oder über OpenTable an, geöffnet ist Mittwoch bis Sonntag von 12 bis 23 Uhr, warme Küche bis 20.30 Uhr; Montag und Dienstag bleibt der Reitstall geschlossen. Wer storniert, sollte das mindestens 48 Stunden vorher tun – sonst werden 85 Prozent des Preises fällig.